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Domaine Fernand & Laurent Pillot

🍷 酒莊名稱：Domaine Fernand & Laurent Pillot

📍 基本資料

  • 國家/產區： France / Burgundy / Côte de Beaune / Chassagne-Montrachet
  • Base： Chassagne-Montrachet
  • 創立： 1625（Pillot 家族開始在 Chassagne 種植葡萄）；1992 年 Fernand 與 Laurent 接手現代化管理
  • 總面積： ~14.8 ha（36.5 acres），分佈於 50 個地塊、22 個 appellations
  • 旗艦酒款： Chassagne-Montrachet “Les Grandes Ruchottes” Premier Cru — 高海拔、陳年潛力極強的白酒
  • 核心風格： 經典 Chassagne 風格，謹慎用桶、極少攪桶、盡量不過濾/澄清，讓風土主導
  • 種植葡萄： Chardonnay（主）、Pinot Noir、少量 Aligoté

👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)

  • 家族歷史： Pillot 家族自 1625 年起在 Chassagne-Montrachet 種植葡萄；早期兼做桶匠（cooper），19 世紀起專注葡萄種植及釀酒
  • 現任管理：
  • 家族關係： Laurent 妻子 Marie-Anne Pillot-Pothier 來自 Pommard 的 Pothier-Rieusset 家族，帶來 Pommard 地塊

📜 歷史與亮點 (History & Highlights)

酒莊簡史

  • 1625： Pillot 家族開始在 Chassagne-Montrachet 種植葡萄，兼做桶匠
  • 19世紀： 放棄桶匠生意，專注擴大葡萄園
  • 1992年： Fernand 與 Laurent（父子檔）接手管理，現代化酒窖，擴大葡萄園至 Côte de Beaune 多個產區
  • 2012： 加入 DEPHY Ecophyto 研究組織（目標：2025 年前減少 50% 農藥使用）
  • 2021： 獲得 HVE3（Haute Valeur Environnemental）認證
  • 現在： Adrien（第五代）接手釀酒，Laurent 專注葡萄園管理，Fernand 退休但仍參與監督

釀造哲學及核心理念

  • 農耕：
    • Agrobiologie（生物農法）自 1990 年起實行 Lutte Raisonnée（理性農耕）
    • 2012 年起加入 DEPHY Ecophyto（減少農藥使用）
    • 2021 年獲 HVE3 認證（停用化肥、謹慎用水）
    • 手工採收，嚴格分揀
  • 釀造：
    • 白酒：桶內發酵，極少攪桶（minimal lees stirring），12-18 個月桶陳
    • 紅酒：開放式發酵槽，18-21 天發酵，12-18 個月桶陳
    • 謹慎用桶（來自不同森林及桶匠，避免橡木味主導）
    • 盡量不過濾、不澄清（除非必要）
  • 哲學： “讓風土說話” — 專注於展現 Chassagne-Montrachet 及 Côte de Beaune 各地塊的獨特性

持有的葡萄園

酒莊擁有 50 個地塊，分佈於 22 個 appellations，主要集中在 Chassagne-Montrachet，但也包括 Santenay、Saint-Aubin、Puligny-Montrachet、Meursault、Volnay、Beaune、Pommard 等。

主要地塊（Chassagne-Montrachet）：

地塊等級面積特色
Les Grandes RuchottesPremier Cru~1 ha高海拔，陳年潛力極強，酒莊旗艦白酒
MorgeotPremier Cru~1 ha經典 Chassagne 1er Cru，平衡優雅
Les FairendesPremier Cru~0.8 ha礦物感強，結構緊緻
Les ChênesVillage (lieu-dit)~1 ha村級酒，質素媲美 1er Cru
Chassagne-Montrachet BlancVillage~3 ha入門款，展現 Chassagne 經典風格

其他產區：

  • Pommard： Pothier-Rieusset（來自 Laurent 妻子家族）
  • Meursault： 村級地塊
  • Santenay： 村級地塊（礫石土壤）
  • Volnay： 村級地塊

詳細風格特徵（各酒款）

⚪ Chassagne-Montrachet Blanc（入門村級酒）

來自多個村級地塊的混釀，展現 Chassagne 經典風格。

  • 葡萄： 100% Chardonnay
  • 外觀： 淺至中等金黃色
  • 香氣： 青蘋果、蜜糖、榛子、白花
  • 口感： 圓潤、礦物感明顯、酸度���潑、橡木融合良好
  • 陳年潛力： 3-5 年

⚪ Chassagne-Montrachet “Les Chênes”（村級 lieu-dit）

村級酒中的佼佼者，質素媲美 1er Cru。

  • 葡萄： 100% Chardonnay
  • 外觀： 中等金黃色
  • 香氣： 成熟蘋果、榛子、蜂蜜、礦石
  • 口感： 寬廣質地、礦物感強、酸度活潑、收結悠長
  • 陳年潛力： 5-8 年

⚪ Chassagne-Montrachet “Morgeot” Premier Cru（經典 1er Cru）

Chassagne 最知名的 1er Cru 之一，平衡優雅。

  • 葡萄： 100% Chardonnay
  • 外觀： 中等至深金黃色
  • 香氣： 成熟果香、榛子、蜂蜜、礦石、微微香料
  • 口感： 結構完整、礦物感貫穿、酸度活潑、收結悠長
  • 陳年潛力： 8-12 年

⚪ Chassagne-Montrachet “Les Grandes Ruchottes” Premier Cru（旗艦白酒）

高海拔地塊，陳年潛力極強，酒莊旗艦。

  • 葡萄： 100% Chardonnay
  • 外觀： 深金黃色
  • 香氣： 複雜果香、榛子、蜂蜜、礦石、香料、微微煙燻
  • 口感： 力量感強、礦物感主導、酸度高、結構緊緻、收結極長
  • 陳年潛力： 10-20 年

🔴 Pommard “Pothier-Rieusset”（紅酒旗艦）

來自 Laurent 妻子家族的 Pommard 地塊，結構強勁。

  • 葡萄： 100% Pinot Noir
  • ���觀： 深寶石紅色
  • 香氣： 紅色水果、黑櫻桃、香料、泥土、微微煙燻
  • 口感： 單寧強勁、結構緊緻、酸度活潑、收結悠長
  • 陳年潛力： 10-15 年

酒評人評價

  • 整體地位： Chassagne-Montrachet 最受追捧的家族酒莊之一，質素穩定，性價比高
  • 風格定位： 經典 Chassagne 風格，礦物感主導，謹慎用桶，讓風土說話
  • Jancis Robinson： 讚賞酒莊的可持續農法及對風土的尊重

酒款一般價位

來源：Wine-Searcher 均價（2026 年 3 月估算）；USD × 7.8 ≈ HKD

酒款USDHKD
Chassagne-Montrachet “Les Grandes Ruchottes” 1er Cru~$120-180~$950-1,400
Chassagne-Montrachet “Morgeot” 1er Cru~$80-120~$600-950
Chassagne-Montrachet “Les Fairendes” 1er Cru~$80-120~$600-950
Chassagne-Montrachet “Les Chênes”~$50-80~$400-600
Chassagne-Montrachet Blanc~$40-60~$300-470
Pommard “Pothier-Rieusset”~$60-90~$470-700

⚠️ 實際價格視乎年份及市場供應

值得留意年份

⚪ 白酒

年份評級備注（≤15字）
2022⭐⭐⭐經典 Burgundy 白酒年份，平衡優雅
2021⭐⭐⭐優秀年份，結構完整，陳年潛力強
2020⭐⭐⭐成熟度高，果味豐富，酸度活潑
2019⭐⭐溫暖年份，果味濃郁但酸度稍低
2018⭐⭐⭐優秀年份，結構完整，陳年潛力強

🔴 紅酒

年份評級備注（≤15字）
2021⭐⭐⭐優秀年份，結構完整，陳年潛力強
2020⭐⭐⭐成熟度高，單寧柔順，果味豐富
2019⭐⭐⭐溫暖年份，果味濃郁，單寧成熟
2018⭐⭐⭐優秀年份，結構完整，陳年潛力強

Fun Facts

  • Pillot 家族自 1625 年起在 Chassagne 種植葡萄，係村內最古老的家族之一
  • 早期兼做桶匠（cooper），19 世紀起專注葡萄種植
  • Laurent 妻子 Marie-Anne 來自 Pommard 的 Pothier-Rieusset 家族，帶來 Pommard 地塊
  • 酒莊擁有 50 個地塊，分佈於 22 個 appellations — 係 Côte de Beaune 地塊最分散的酒莊之一
  • 2021 年獲 HVE3 認證，係 Burgundy 少數獲此認證的酒莊

🌍 全球分銷

  • 全球： Palm Bay International（美國）
  • UK： Lea & Sandeman
  • HK/Asia： ⚠️ 未確認（可能經私人進口）

🍽️ 配餐建議

  • Chassagne-Montrachet “Les Grandes Ruchottes” 1er Cru： 龍蝦、帶子、烤雞、忌廉醬汁海鮮、陳年 Comté 芝士
  • Chassagne-Montrachet “Morgeot” 1er Cru： 烤魚、白肉、忌廉醬汁菜式、Comté 芝士
  • Chassagne-Montrachet Blanc： 生蠔、白魚、沙律、輕盈海鮮
  • Pommard “Pothier-Rieusset”： 烤羊、牛扒、野味、陳年芝士

❓ Smart Questions

  1. Les Grandes Ruchottes 高海拔地塊嘅土壤組成係點？點解陳年潛力咁強？
  2. Adrien 接手釀酒後，有冇改變過父親 Laurent 嘅釀造方式？
  3. Pommard “Pothier-Rieusset” 地塊嘅歷史？點解會併入 Pillot 家族？
  4. 酒莊有 50 個地塊分佈於 22 個 appellations，點樣管理咁多唔同風土？

📸 飲過記錄

日期酒款葡萄備注相片場合
2026-03-07Chassagne-Montrachet “Morgeot” 1er Cru 2021100% Chardonnay— · —

📝 Version Log

DateChangeModel
2026-03-09Initial profile created from tasting log pending itemclaude-sonnet-4-6
2026-03-11Merged duplicate profiles (Côte de Beaune + Chassagne-Montrachet); fixed marker format _(待建)_ → *(待建)*claude-sonnet-4-6