🍾 酒莊名稱：Champagne Pascal Hénin
📍 基本資料
- 國家/產區： France / Champagne / Aÿ Grand Cru（Montagne de Reims）
- Base： Aÿ, Champagne（全香檳最重要的 Grand Cru 村之一）
- 創立： 1990 年，Pascal Hénin 與妻子 Delphine Hénin
- 性質： Récoltant-Manipulant（自種自釀，獨立酒農）；小農家族酒莊
- 葡萄園： 7.5 ha；跨越 Aÿ、Mareuil-sur-Aÿ、Dizy（Montagne de Reims）+ Chouilly（Côte des Blancs）+ Troissy（Vallée de la Marne）
- 品種比例： 40% Chardonnay、30% Pinot Noir、30% Pinot Meunier
- 年產量： 約 45,000 瓶
- 接班人： 兒子 Romain Hénin（2021 年全面接管葡萄園及釀酒）
- 旗艦酒款（父）： Blanc de Blancs Grand Cru、Prestige 1er Cru、L’Étang de nos souvenirs NV
- 旗艦酒款（子）： L’Appel de la Forêt Extra Brut（Aÿ GC；48 個月帶渣陳年；零 dosage）
- 核心風格（父）： 傳統工匠派——愉悅、精緻、奶油感；果味鮮活；易親近；入門 Grower Champagne 的優秀選擇
- 核心風格（子）： 新世代自然酒派——生物動力農業；零 dosage；不加硫；礦感驅動；白堊土能量；僅 vintage 裝瓶
👨🌾 靈魂人物
- Pascal Hénin（創辦人；傳統工匠派；1990 年至今持有酒莊；個人風格：親手種葡萄、親手釀酒、喜愛在自家池塘散步；對 2003 年嚴霜印象最深刻；若能改變人生一件事：什麼也不改）
- Delphine Hénin（Pascal 妻子；酒莊接待主人；與 Pascal 互補的完美夥伴）
- Romain Hénin（Pascal 長子；2021 年全面接管；曾師從 Sébastien Mouzon 及 Henri Giraud；將酒莊從有機升級為生物動力；推行零 dosage / 無加硫路線；新系列「La Bulle Libre」（自由氣泡）是其最激進實驗）
📜 歷史與亮點
酒莊簡史
- 1990： Pascal Hénin 在 Aÿ 創立酒莊，與妻子 Delphine Hénin 共同經營；以傳統 Récoltant-Manipulant 模式起步——自種、自釀、自銷
- 2000s： 逐步建立完整酒款陣容（Tradition → Réserve → BdB → Rosé → Prestige → Terre de Craie）；酒風以「愉悅精緻、奶油質感、易親近」為定位；吸引大量歐洲個人買家及小型進口商
- 2007年起： 長子 Romain Hénin 持文憑並學習釀酒；先後師從 Sébastien Mouzon 及 Henri Giraud（Aÿ 最重要私人酒莊）——建立了對 Aÿ 風土及 zero dosage 路線的深刻認識
- 2021： Romain Hénin 正式全面接管葡萄園管理及釀酒工作；Pascal Hénin 逐步退居幕後；酒莊由「傳統 Grower」全面轉向「自然酒 / 生物動力」路線
- 2021–2022： Romain 推出個人標誌性 cuvée L’Appel de la Forêt（Extra Brut；100% Chardonnay Aÿ Grand Cru；48 個月帶渣陳年；零 dosage）；並創立 La Bulle Libre（自由氣泡）系列
- 2024： 推出親子聯名新款 L’Étang de nos souvenirs NV（「我們回憶中的池塘」；命名來自 Pascal 最鍾愛的自家魚塘）——象徵父子之間的過渡與傳承；首次在 HK 市場取得較廣泛分銷
- 現在： 酒莊在香港 Burgundy Cave、intothevines.hk 等精品酒商有分銷；Romain 系列在歐洲及亞洲精品市場需求快速上升
釀造哲學及核心理念
- 父親 Pascal——「分享的時刻」：Pascal 在訪問中說「一支出色的香檳是……一個人們共同分享的時刻」；他的酒是為了讓更多人認識 Aÿ 風土，而非為評分或稀缺性而生；愉悅感是最高追求
- 兒子 Romain——「深度、能量、易飲性」：Romain 明確強調他不是在追求「funky 自然酒」；他的哲學是在不干涉的前提下讓 Aÿ 白堊土的礦感和能量說話；零 dosage 不是噱頭，而是「不需要糖分來掩蓋任何東西」的信心宣言
- 生物動力轉型（2021）：Romain 接管後立即將整個 7.5 ha 從有機升級為生物動力農業——遵循曆法、天然製劑、完全不加硫（部分 cuvée）
- 只做 Vintage（子）：Romain 堅持只裝瓶 vintage 款，不做 NV blend——「每個年份都有自己的性格，我不想用 vin de réserve 把它抹平」
- 過渡與共存：父子在葡萄園管理和釀酒理念上有分歧，但找到了共同語言——親子聯名 cuvée 就是這種平衡的結晶；業界稱目前的 Hénin 香檳是「過渡中的香檳」，值得持續關注接班後的完整蛻變
持有的葡萄園
| 地塊 | 位置 | 特色 |
|---|---|---|
| Aÿ GC | Montagne de Reims | 核心地塊；全 CH + PN；白堊土；礦感最強 |
| Mareuil-sur-Aÿ | Montagne de Reims | 緊鄰 Aÿ；PN 主導；圓潤豐腴 |
| Dizy | Montagne de Reims | Aÿ 北方；CH + PM；清爽酸度 |
| Chouilly | Côte des Blancs | 100% CH；BdB 來源；精純花香 |
| Troissy | Vallée de la Marne | PM 主導；果味豐富；柔和入口 |
詳細風格特徵
🍾 Brut Tradition NV（Pascal — 入門款）
傳統調配；Aÿ 果實為主；早期少量 vin de réserve；平易近人的入門 Grower 風格。
- 外觀： 金黃色；細緻氣泡柱；輕微乳白泡沫
- 香氣： 青蘋果、白梨、白桃；奶油麵包；輕微礦石
- 口感： 中等酒體；均衡酸度；適中 dosage；收結乾淨清爽；年輕即可享用
- 陳年潛力： 3–6 年
🍾 Blanc de Blancs Grand Cru Brut（Pascal — 旗艦白中白）
來自 Chouilly（Côte des Blancs）的 100% Chardonnay；40 年以上老藤；6 年熟成——這對傳統 Pascal 風格而言相當長的陳年時間，造就圓潤而罕見「沒有尖銳邊角」的 BdB。
- 外觀： 淡金色；持久細氣泡
- 香氣： 白花、柑橘皮、青蘋果；淡淡烤榛子；礦石；略帶蜂蜜
- 口感： 輕盈至中等酒體；高酸但圓潤；6 年熟成帶來奶油麵包的複雜度；收結礦感悠長
- 陳年潛力： 8–15 年
🍾 Prestige 1er Cru Brut（Pascal — 最有力款）
65% Pinot Noir + 35% Chardonnay；Premier Cru 果實；Pascal 風格中最陽剛有力的表達。
- 外觀： 深金色
- 香氣： 紅莓果、黑莓；烤麵包；蘑菇；煙燻
- 口感： Full-body；豐富果味；Aÿ PN 的力量感最完整；需陳年才展現複雜度
- 陳年潛力： 8–20 年
🍾 L’Étang de nos souvenirs NV（Pascal & Romain — 親子聯名）
「我們回憶中的池塘」——命名自 Pascal 最珍視的自家魚塘；50% Chardonnay + 40% Pinot Noir + 10% Pinot Meunier；設計上是父子共同語言的結晶：父親的均衡奶油感 + 兒子的礦感張力。
- 外觀： 金黃至深金色；豐富泡沫
- 香氣： 新鮮麵包、奶油；蜜桃、杏子；白花；礦石底層
- 口感： 均衡圓潤；中等至豐腴酒體；代表 Aÿ、Mareuil、Dizy 三地塊綜合表達；親子過渡期最具代表性的 cuvée
- 陳年潛力： 5–12 年
🍾 L’Appel de la Forêt Extra Brut（Romain — 旗艦）
「森林的呼喚」——100% Chardonnay，Aÿ Grand Cru；48 個月以上帶酵母渣陳年（sur lattes）；零 dosage；不添加 SO₂；完全呈現 Aÿ 白堊土的礦感基因。CellarTracker 2015 年份均分 ~92.8。
- 外觀： 淡至中等金黃；精緻而持久的細氣泡
- 香氣： 白堊礦石（最顯著）；白花、青柑橘；略帶輕微氧化複雜度（熟成帶來）；收細後呈現烤杏仁、白松露細節
- 口感： 中等至高酸；緊緻骨架；零 dosage 毫無刺激感，可見果實成熟度；收結長而礦感鮮明；開瓶後 2–3 小時逐漸展開
- 陳年潛力： 10–20 年；需耐心等待
🍾 La Bulle Libre — Meunier Tu Dors（Romain — 無硫實驗）
「磨坊主，你睡著了嗎？」——名字來自法國童謠；100% Pinot Meunier；零 dosage；完全無硫（全酒莊首款無硫 cuvée）；La Bulle Libre（自由氣泡）系列的先鋒實驗作；白巧克力、熟黃桃、粉紅胡椒香氣；輕盈靈動；一次性 cuvée，不重複生產。
- 外觀： 淡金粉色調
- 香氣： 白巧克力、熟桃、杏子；粉紅胡椒；輕微酵母味
- 口感： 輕盈；清爽；無硫帶來獨特鮮活感；PM 品種的柔軟質感；早飲最佳
- 陳年潛力： 3–5 年（建議盡快享用）
酒評人評價
- CellarTracker 社群（2015 L’Appel de la Forêt）： 平均 92.8 分（18 個評分）；評語包括「礦感精準如雷射」、「需要時間展開」
- WineWorld Xplorer（2025年）： 稱 Romain Hénin 為「zero dosage 革命中最值得追蹤的名字」；「礦感驅動、白堊能量、收結如葡萄園記憶般悠長」
- Burgundy Cave HK： 主動推介為「新浪潮香檳代表」；稱 L’Étang de nos souvenirs 為「父子傳承最具代表性的過渡 cuvée」
- 整體定位： 業界認為 Pascal 是「可靠的 Aÿ Grower 入門」；Romain 則被定性為「Egly-Ouriet 和 Jacques Selosse 路線的接班世代」——風格相近但價格仍相對合理；屬於現在就值得收藏的上升期酒莊
酒款一般價位
來源：Wine-Searcher 均價 + HK 市場實測（2024–2025） ⭐ Romain 系列：追蹤中的上升名字，現在入手正是時候
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Tradition Brut NV（Pascal） | ~$60–70 | ~$428–500 |
| Réserve Brut NV（Pascal） | ~$65–80 | ~$480–580 |
| Blanc de Blancs GC Brut（Pascal） | ~$75–95 | ~$570–720 |
| Rosé 1er Cru（Pascal） | ~$70–85 | ~$530–640 |
| Prestige 1er Cru（Pascal） | ~$80–100 | ~$600–750 |
| L’Étang de nos souvenirs NV（父子聯名） | ~$115–135 | ~$750–880 |
| L’Appel de la Forêt Extra Brut（Romain） | ~$270 | ~$2,100 |
| Meunier Tu Dors（Romain；La Bulle Libre） | ~$80–100 | ~$600–800（估計） |
⚠️ L’Appel de la Forêt 僅 vintage 生產（2014、2015 等）；數量極有限；需提前預訂
值得留意年份
🍾 L’Appel de la Forêt（Romain；僅 Vintage）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2015 | ⭐⭐⭐ | CT 92.8；礦感精準；佳 |
| 2014 | ⭐⭐⭐ | 優雅；高酸；經典 |
| 2019 | ⭐⭐ | 近年優質；尚早 |
🍾 Pascal 系列（NV；建議喝法）
| 款式 | 建議 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| Tradition NV | 即開即飲 | 新鮮果味最佳 |
| BdB GC | 陳 3–5 年後開 | 熟成後更圓潤 |
| Prestige 1er Cru | 陳 5 年後開 | PN 力量需時間展開 |
Fun Facts
- 池塘的名字： Pascal Hénin 最鍾愛自己莊內的魚塘（pond）——L’Étang de nos souvenirs 這個 cuvée 名就是他送給那個池塘、那段記憶的情書；酒莊的靈魂藏在一個池塘裡
- 父子對街師父： Romain Hénin 曾師從 Henri Giraud——而 Henri Giraud 酒莊就在 Aÿ，離 Hénin 酒莊步行不過幾分鐘；同一個村，三代不同酒莊的哲學交疊在這片白堊土上
- 零 dosage 的信心宣言： Romain 說他的零 dosage 不是因為「時髦」，而是「果實夠成熟、土地夠清楚，不需要糖來掩蓋任何東西」——這句話成為許多 HK 買手引述他的名言
- 「磨坊主，你睡著了嗎？」： Meunier Tu Dors 的名字來自法國家喻戶曉的童謠《Meunier, tu dors》；選用這個名字一方面是諧音（Meunier = Pinot Meunier 品種），另一方面是 Romain 想說「這個品種一直被低估，是時候醒一醒了」
- 父親最不想改變： 當被問到「如果可以改變人生的一件事」，Pascal Hénin 的回答是：NOTHING!（什麼也不改！）——整個酒莊最人性化的一句話
🌍 全球分銷
- HK： Burgundy Cave（burgundycave.com）；intothevines.hk（Romain 系列）；兩者均有現貨
- UK： Berry Bros. & Rudd（BBR）有部分年份；代表酒莊在英國的認可度
- 歐洲： 比利時、意大利等小型精品進口商；主要靠口碑流通
- 整體： 酒莊規模小（45,000 瓶）；Romain 新系列需求快速上升；建議有興趣盡早建立關係
🍽️ 配餐建議
- L’Appel de la Forêt（Romain；零 dosage）： 生蠔；海膽；刺身；白松露薄切；鹽漬奶酪
- Blanc de Blancs GC（Pascal）： 龍蝦配奶油醬；魚子醬；白蘆筍；奶油雞
- Tradition NV（Pascal）： 炸雞；脆皮豬；輕度發酵乳酪；或單飲前菜
- Prestige 1er Cru（Pascal）： 烤乳鴿；鵝肝；蘑菇燉飯；陳年 Comté
❓ Smart Questions
- 「Romain，你在 Henri Giraud 學到的東西，有沒有什麼是你刻意不帶到自己酒莊的？父親的釀酒哲學又有什麼是你偷偷保留了的？」
- 「Pascal，L’Étang de nos souvenirs 是以你的池塘命名——那個池塘對你來說意味著什麼？是放鬆，還是思考，還是別的什麼？」
- 「零 dosage 意味著沒有任何遮掩——如果某個年份的果實不夠完美，你會選擇不出 L’Appel de la Forêt，還是加少量 dosage？」