👤 Anselme Selosse
基本資料
- 全名： Anselme Selosse
- 出生： 1952 年，Avize，Champagne，France
- 角色： 釀酒師；Jacques Selosse 莊主（1980–~2019）；Grower Champagne 革命之父
- 現況： 已退任（約 2019）；由兒子 Guillaume Selosse 接管；Anselme 顧問角色
- 所在地： Avize，Côte des Blancs，Champagne
職業時間線
| 年份 | 事件 |
|---|
| 1952 | 出生於 Avize；家族幾代種葡萄 |
| ~1970–1974 | 於 Burgundy 修讀 oenology；接觸 Coche-Dury、Lafon、Leflaive |
| 1974 | 畢業；回到家族酒莊協助父親 |
| 1980 | 正式接管 Jacques Selosse；即開始激進改革 |
| 1986/87 | 啟動 Substance solera；香檳界首例 |
| 1994 | Gault Millau 頒「法國最佳釀酒師」（跨所有類別）；史無前例 |
| 2010 | 推出 Lieux-Dits 系列（六款單一地塊） |
| ~2019 | 兒子 Guillaume 正式主持釀酒；Anselme 退至顧問 |
釀造哲學
| 層面 | 方法 |
|---|
| 葡萄園 | 有機種植；低產量；停用農藥除草劑；重視土壤健康 |
| 基酒發酵 | 舊桶（225L barrique < 20% new）；自家酵母 |
| SO₂ | 極低使用；近自然酒路線 |
| Solera | Substance 用 solera 系統（雙層 criaderas）；始 1986/87 |
| Dosage | Extra Brut 至 Brut Nature；相信好葡萄不需糖分掩飾 |
| 核心信念 | 「香檳是葡萄酒；氣泡是特徵之一，不是全部」 |
影響力與派系
- 直接影響的 Grower 派： Cédric Bouchard（Roses de Jeanne）、Benoît Lahaye、Francis Egly（Egly-Ouriet）、Jérôme Prévost（La Closerie）
- 精神傳承： 整個 Grower Champagne 運動的根源；Peter Liem 稱「他啟發了整整一代年輕香檳種植者」
- 師承： Burgundy 大師 Jean-François Coche-Dury、Dominique Lafon、Leflaive（Pierre Morey 年代）
Smart Questions
- 「你在 Burgundy 讀書時，Coche-Dury 和 Lafon 給了你甚麼具體啟發？是技術層面的，還是更多是一種對葡萄酒本質的看法？」
- 「Substance solera 現在已 38+ 年——它有沒有你意料不到的演化方向？它係否仍然是你心中你最驕傲的作品？」
- 「你退任後，看著 Guillaume 主持釀造——有沒有哪個決定你想干預但忍住了？」
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