👨🌾 Philippe Dhalluin

📍 個人簡介

• 現職酒莊： Château Mouton Rothschild（Baron Philippe de Rothschild SA）
• 職銜： 首席釀酒師兼技術總監（Managing Director & Technical Director）
• 產區： Pauillac, Bordeaux
• 入行年份： 2003 年（接替 Patrick Léon）
• 風格標誌：
  • 繼承 Baron Philippe 的「豐熟奔放」風格路線
  • 強調超高 CS 比例（~81%）帶來的複雜香料感
  • 精細地塊管理；重視香氣層次的多元性

🗓️ 職業時間軸 (Career Timeline)

年份	酒莊 / 職位	備注
~1990s	波爾多釀酒體系	技術積累期
2003–現在	Château Mouton Rothschild — Managing/Technical Director	接替 Patrick Léon；任職逾 20 年

🔗 人脈與影響 (Network & Influences)

• 前任： Patrick Léon（Mouton 技術總監；亦為 Opus One 聯合釀酒師）
• 創辦人精神： Baron Philippe de Rothschild（1902–1988；Mouton 的靈魂；藝術酒標傳統創始人）
• 現任管理層： Philippine de Rothschild 子女（第三代管理）
• 橫跨： Château Mouton Rothschild、Le Petit Mouton、Aile d’Argent、旗下其他 Baron Philippe SA 酒莊
• Opus One 關聯： Mouton 與 Robert Mondavi 合資創立（1979）；技術橋樑角色

📜 釀酒哲學 (Philosophy & Techniques)

• 種植理念： 傳統農耕（部分有機轉型）；強調 Pauillac 北部礫石特性
• 採收： 全人手；嚴格挑選
• 發酵： 地塊分開；溫控；~18–20 個月培養
• 橡木桶： Grand Vin 70–100% 新桶（按年份）；法式橡木
• 二氧化硫： 傳統用量
• 裝瓶： 蛋清澄清；不過濾

🏆 重要里程碑 (Milestones & Trivia)

• 主導 Mouton 2009（Parker 100）、2016（JS 98）、2018 等頂級年份
• 延續 Baron Philippe 的藝術酒標傳統——每年與藝術家溝通，確保藝術表達與酒款特性相呼應
• 負責管理 Opus One 的法方技術輸入

❓ Smart Questions / 交流話題

1. CS 比例： 「Mouton 的 CS 比例是五個一級莊最高的——這是風格選擇還是地塊決定的？」
2. 藝術酒標： 「每年選藝術家——有沒有試過藝術家設計了一個你覺得根本不適合那年酒的標誌？」
3. Baron Philippe 的遺產： 「你接手時 Baron Philippe 已離世 15 年——你如何在不認識他的情況下繼承他的風格？」