🍷 酒莊名稱：Frédéric Cossard / Domaine de Chassorney
📍 基本資料
- 國家/產區： France / Burgundy / Saint-Romain
- Base： Saint-Romain
- 創立： 1996 年，由 Frédéric Cossard 創立
- 總面積： ~5 ha（租賃地塊 + 自有葡萄園）
- 旗艦酒款： Saint-Romain Sous Roche（紅）、Saint-Romain Combe Bazin（白）、Morey-Saint-Denis Le Champs de la Vigne（紅）
- 核心風格： 自然酒、零 SO₂、順勢療法農耕（homeopathic farming）、極致純淨、活生生嘅酒（Vin Vivant）
- 種植葡萄： Pinot Noir, Chardonnay, Cinsault（négoce）, Savagnin
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人兼釀酒師： Frédéric Cossard (待建)（前乳牛農夫，1986–1996 年做酒商，1996 年創立 Domaine de Chassorney）
- 釀酒哲學： 自創「順勢療法農耕」（homeopathic farming），結合順勢療法同生物動力法，係最先進嘅農耕方式之一
- 師徒/家族關係： 自然酒界傳奇人物，影響咗一代自然酒愛好者
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 1986–1996：Frédéric Cossard 做咗 10 年酒商，累積經驗
- 1996：創立 Domaine de Chassorney，開始自己釀酒
- 2000s：成為自然酒界標誌性人物，以零 SO₂ 同極致純淨風格聞名
- 現在：同時經營 Domaine de Chassorney（自有葡萄園）同 Frédéric Cossard（négoce 酒款）
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 自創「順勢療法農耕」（homeopathic farming），結合順勢療法同生物動力法，唔用任何化學產品
- 釀造： 完全自然釀造，零 SO₂，唔用任何化學添加劑，酒係「活生生」嘅（Vin Vivant）
- 哲學： 酒同月亮、行星嘅運動連結，每次飲都有唔同面貌，表達最純粹嘅風土
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Saint-Romain Sous Roche | Village | ~1 ha | 紅酒旗艦，礦物感強 |
| Saint-Romain Combe Bazin | Village | ~1 ha | 白酒旗艦，優雅純淨 |
| Morey-Saint-Denis Le Champs de la Vigne | Village | ~0.5 ha | 紅酒，深度同複雜度 |
| Puligny-Montrachet Voitte | Village | ~0.5 ha | 白酒，純淨果味 |
| Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières | 1er Cru | ~0.3 ha | 頂級白酒，接近 Grand Cru 水平 |
| Puligny-Montrachet 1er Cru Les Garennes | 1er Cru | ~0.3 ha | 礦物感複雜，松露香氣 |
詳細風格特徵（各酒款）
🔴 Saint-Romain Sous Roche（旗艦紅酒）
Saint-Romain 產區嘅代表作，礦物感強，陳年潛力高。
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 中等寶石紅，清澈透亮
- 香氣： 紅莓、櫻桃、礦物、泥土、野菇
- 口感： 中等酒體，酸度活潑，單寧細緻，礦物感貫穿，餘韻悠長
- 陳年潛力： 10–15 年
⚪ Saint-Romain Combe Bazin（旗艦白酒）
Saint-Romain 白酒旗艦，優雅純淨，礦物感強。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 淺金黃色，清澈透亮
- 香氣： 白花、檸檬、礦物、蜂蜜、榛果
- 口感： 中等酒體，酸度明亮，礦物感強，餘韻悠長
- 陳年潛力： 10–15 年
🔴 Morey-Saint-Denis Le Champs de la Vigne（頂級紅酒）
Morey-Saint-Denis 產區，深度同複雜度高，陳年潛力強。
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 深寶石紅，濃郁
- 香氣： 黑莓、黑櫻桃、紫羅蘭、香料、泥土
- 口感： 中等至飽滿酒體，單寧結實，酸度活潑，層次豐富
- 陳年潛力： 15–20 年
⚪ Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières（頂級白酒）
Puligny-Montrachet 心臟地帶，接近 Grand Cru 水平，陳年後展現極致優雅。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 金黃色，清澈透亮
- 香氣： 白花、檸檬、礦物、蜂蜜、榛果、奶油
- 口感： 飽滿酒體，酸度明亮，礦物張力強，深度同優雅並存
- 陳年潛力： 15–25 年
⚪ Puligny-Montrachet 1er Cru Les Garennes（頂級白酒）
礦物感複雜，陳年後展現松露香氣，係資深藏家嘅心水。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 金黃色，清澈透亮
- 香氣： 礦物、檸檬、白花、松露（陳年後）
- 口感： 飽滿酒體，礦物張力強，複雜度高，餘韻悠長
- 陳年潛力： 15–25 年
🌸 Super Pink（négoce 粉紅酒）
平易近人嘅 négoce 酒款，好玩有趣。
- 葡萄： 100% Cinsault
- 外觀： 淺粉紅色
- 香氣： 草莓、西瓜、花香
- 口感： 輕盈酒體，酸度活潑，清爽易飲
- 陳年潛力： 2–3 年
⚪ Feel Good Skin Contact（négoce 橙酒）
Skin contact 白酒，自然酒風格。
- 葡萄： Savagnin
- 外觀： 橙黃色
- 香氣： 杏桃、橙皮、香料、茶葉
- 口感： 中等酒體，單寧明顯，酸度活潑，複雜度高
- 陳年潛力： 5–10 年
酒評人評價
- 整體地位： 自然酒界傳���人物，Burgundy 自然酒標杆，以零 SO₂ 同極致純淨風格聞名
- Domaine de Chassorney 酒款： 陳年潛力強，成熟後展��極致優雅，收藏價值高
- Négoce 酒款： 平易近人，好玩有趣，入門之選
酒款一般價位
來源：Pillari Wine HK 零售價；USD × 7.8 ≈ HKD
| 酒款 | HKD |
|---|---|
| Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières | ~$2,200 |
| Puligny-Montrachet 1er Cru Les Garennes | ~$2,200 |
| Puligny-Montrachet Village | ~$980 |
| Meursault La Barre Dessus | ~$1,200 |
| Saint-Romain Sous Roche | ~$600 |
| Saint-Romain Combe Bazin | ~$600 |
| Super Pink | ~$280 |
| Feel Good Skin Contact | ~$350 |
⚠️ 2023 年份參考價；Domaine de Chassorney 酒款價格持續上升
值得留意年份
🔴 紅酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2023 | ⭐⭐⭐ | 能量強勁，陳年潛力高 |
| 2021 | ⭐⭐⭐ | 平衡優雅，適飲期長 |
| 2020 | ⭐⭐⭐ | 濃郁飽滿，陳年佳選 |
| 2019 | ⭐⭐⭐ | 優雅純淨，已進入適飲期 |
⚪ 白酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2023 | ⭐⭐⭐ | 能量強勁，需時陳年 |
| 2021 | ⭐⭐⭐ | 平衡優雅，適飲期長 |
| 2020 | ⭐⭐⭐ | 濃郁飽滿，陳年佳選 |
| 2019 | ⭐⭐⭐ | 優雅純淨，已進入適飲期 |
Fun Facts
- Frédéric Cossard 本身係前乳牛農夫，轉行做酒商 10 年後先創立自己嘅酒莊
- 佢自創「順勢療法農耕」（homeopathic farming），結合順勢療法同生物動力法，係最先進嘅農耕方式之一
- 佢嘅酒係「活生生」嘅（Vin Vivant），同月亮、行星嘅運動連結，每次飲都有唔同面貌
- Domaine de Chassorney 酒款（自有葡萄園）同 Frédéric Cossard 酒款（négoce）用唔同名稱區分
- 佢嘅 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières 接近 Grand Cru 水平，陳年後展現極致優雅
🌍 全球分銷
- 全球： MORE Natural Wine（UK）、Primal Wine（USA）
- HK/Asia： Pillari Wine（香港）
- UK： MORE Natural Wine
🍽️ 配餐建議
- Saint-Romain Sous Roche（紅）： 烤鴨、燒雞、野菇意粉、軟芝士
- Saint-Romain Combe Bazin（白）： 生蠔、白魚、龍蝦、忌廉醬意粉
- Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières（白）： 龍蝦、帶子、松露意粉、軟芝士
- Super Pink（粉紅）： 沙律、壽司、輕食、夏日小食
❓ Smart Questions
- 你嘅「順勢療法農耕」（homeopathic farming）同傳統生物動力法有咩唔同？點樣實踐？
- 零 SO₂ 釀造最大嘅挑戰係咩？點樣確保酒嘅穩定性同純淨度？
- 你點樣決定邊啲葡萄用嚟做 Domaine de Chassorney，邊啲做 négoce 酒款？
📸 飲過記錄
| 日期 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 相片 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026-02-26 | La Chassornade NV | Vin de France | Vin Tranquille，自然酒風格 |  | 2026-02-26 新春酒局 |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-10 | Initial profile created from tasting log pending item | sub2api-anthropic/claude-sonnet-4-6 |