👨🌾 Jean-Yves Bizot

📍 個人簡介

• 現職酒莊： Domaine Bizot
• 職銜： 莊主、釀酒師
• 產區： Vosne-Romanée, Côte de Nuits, Burgundy
• 入行年份： 1990s（接手家族葡萄園後開始釀酒）
• 風格標誌：
  • 100% 整串帶梗發酵（Whole-cluster）
  • 極低 / 零添加二氧化硫（SO₂）
  • 全人手逐桶裝瓶，不過濾不下膠

🗓️ 職業時間軸 (Career Timeline)

年份	酒莊 / 職位	備注
學術期	地質學教授	轉行前背景，影響其對風土的科學理解
1990s–現在	Domaine Bizot — 莊主兼釀酒師	繼承家族園地後自學釀酒

🔗 人脈與影響 (Network & Influences)

• 導師 / 啟發： Jules Chauvet（自然酒之父，哲學啟蒙）、Henri Jayer（鄰居及風格啟發，極低干預先驅）
• 師承弟子： (未有公開記錄)
• 配偶 / 家族： Claire Naudin（Domaine Naudin-Ferrand，釀酒師夫妻）
• 派系 / 圈子： 布根地極低干預派（Minimal Intervention）/ Henri Jayer 精神傳承 / 自然派先鋒

📜 釀酒哲學 (Philosophy & Techniques)

• 種植理念： 對微氣候與土壤成分極度執著，以地質學視角理解風土
• 採收： 全人手採收，嚴格篩選
• 發酵： 100% 整串帶梗（Whole-cluster），野生酵母，不加溫控
• 橡木桶： 使用 100% 新桶，但手法特殊，成酒幾乎不帶木桶味（獨門工法）
• 二氧化硫（SO₂）： 極低添加甚至零添加
• 裝瓶： 全人手逐桶裝瓶，不過濾不下膠（Unfined & Unfiltered）

🏆 重要里程碑 (Milestones & Trivia)

• 前職為地質學教授，轉行釀酒屬罕見跨界，其科學背景深刻影響釀酒哲學
• 酒莊產量極稀少，Echezeaux Grand Cru 等頂級款長期供不應求
• 被視為 Henri Jayer 精神的現代傳承者之一，但從未正式跟隨 Jayer 工作

❓ Tasting 必問問題 / 交流話題 (Smart Questions)

1. 關於帶梗哲學： 「您堅持 100% 整串帶梗，但很多布根地酒農因年份差異而調整比例——您在哪些情況下（如果有的話）會考慮去梗？氣候暖化是否改變了您的判斷？」
2. 關於新桶工法： 「使用 100% 新桶卻不帶明顯木桶味，這似乎違反直覺——能否解釋背後的具體操作？是桶的來源、烘烤程度、還是接觸時間的控制？」
3. 關於地質學背景： 「您以地質學家的角度看待風土——在 Vosne-Romanée 的不同地塊中，您觀察到哪些土壤結構差異，對釀造決策有何具體影響？」