👨🌾 Philippe Pacalet

📍 個人簡介

• 現職酒莊： Maison Philippe Pacalet（創辦人兼釀酒師）
• 職銜： 莊主、首席釀酒師、négociant
• 產區： Côte de Nuits、Côte de Beaune、Northern Rhône（Cornas）、Beaujolais（Moulin-à-Vent）
• 入行年份： 1985（14 歲跟隨舅父 Marcel Lapierre 學藝）
• 風格標誌： 自然酒先驅；無硫磺；野生酵母；通透礦感布根地；布根地自然酒運動奠基者

🗓️ 職業時間軸

年份	酒莊 / 職位	備注
約1968	出生	Beaujolais 釀酒世家；確切年份未公開
1985	Marcel Lapierre（Morgon）— 學徒	14 歲入行；Jules Chauvet 自然酒哲學傳承
1985–1991	Marcel Lapierre — 正式工作	掌握無硫磺釀造技術；自然酵母；低干預
1991	Domaine Prieuré Roch — 首席釀酒師	加入 Henri-Frédéric Roch；首次在 Burgundy Côte de Nuits 釀酒
~2000	DRC 邀請（婉拒）	DRC 邀請出任釀酒師；以「建立個人品牌」為由謝絕
2001	Maison Philippe Pacalet 創立	以 négociant 模式起步；同年開始 Cornas Syrah
2001–今	Cornas（Northern Rhône）	每年一款 Syrah；唯一跨 Burgundy + Rhône 的頂級釀酒師之一
~2010	亞洲市場爆發	成為日本/新加坡/香港自然酒圈最熱門 Burgundy négociant
近年	Moulin-à-Vent（Beaujolais）自有葡萄園	購入 Gamay vines；回歸舅父 Lapierre 的根地

🔗 人脈與影響

• 舅父： Marcel Lapierre（1950–2010；Morgon Beaujolais 自然酒先驅；「搖滾明星釀酒師」；Jules Chauvet 的最重要信徒）
• 精神導師： Jules Chauvet（1907–1989；化學家兼釀酒師；自然酒運動理論創始人；無硫磺釀造科學奠基者）
• 前東家： Henri-Frédéric Roch（Domaine Prieuré Roch 創辦人；Lalou Bize-Leroy 外甥；DRC co-gérant 1992–2018）
• 精神同道： Lalou Bize-Leroy（生物動力先驅；Prieuré Roch 的精神連結）；Anselme Selosse（同樣以「守護者」角色自居）
• 妻子： Monica（巴西人；在聖保羅葡萄酒展認識；共同經營 Maison）
• 派系： 布根地自然酒陣營（Prieuré Roch → Philippe Pacalet → 下一代自然釀酒師）；Chauvet-Lapierre-Pacalet 自然酒血脈

📜 釀酒哲學

• 無硫磺（Zero SO₂）： 全程不添加；繼承 Jules Chauvet 的科學論述與 Lapierre 的實踐驗證
• 野生酵母（Indigenous Yeast）： 100% 野生；拒絕商業選育酵母
• 全串葡萄（Whole Bunch）： 視地塊決定比例；紅酒部分至全量
• 輕柔萃取： 最小化 pigeage；追求透明度優先於顏色深度
• 白酒： 高張力；礦感鹹鮮；橡木使用極克制
• 採購標準： 只與有機或生物動力農耕 grower 合作；「我的酒在葡萄園已經完成了一半」
• 名言： 「有人要讓效果發生（faire l’effet）；我要讓效果自然出現（laisser l’effet se faire）。」

🏆 重要里程碑

• 14 歲入行——被普遍視為布根地釀酒師中最年輕的「學徒出道」案例之一
• 婉拒 DRC（~2000）——成為布根地業界永久流傳的傳說；「如果 Pacalet 去了 DRC，DRC 會變成怎樣？」
• 亞洲自然酒教父——在日本、新加坡、香港的影響力遠超法國本土市場
• Cornas 跨區——幾乎唯一同時在 Burgundy 和 Northern Rhône 兩個頂級產區均有高度評價的釀酒師

❓ 交流話題

1. DRC 的如果： 「DRC 邀請你做釀酒師，你婉拒了——如果你接受了，你認為那瓶 Romanée-Conti 會更好，還是更壞？」
2. INAO 的衝突： 「你的酒被 INAO 批評顏色太淺、酒體太輕——你怎麼看這種機構對 terroir 表達的定義權？」
3. 亞洲 vs 法國： 「你的最瘋狂粉絲在亞洲——一個從來沒有 Burgundy 農耕文化的地方。你認為他們真的理解你的酒，還是只是追逐一種符號？」